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　　卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。北京人爱吃炸酱面，北京人吃炸酱面不仅是因为它好吃，更主要是因为它方便便宜，几十年前北京人的生活水平都不很高，有些人为了省下在食堂吃饭的二三角钱，中午一般都要回家吃饭，有的要走二十多分钟，为了节省时间，几乎家家户户中午都吃炸酱面，酱是事先炸好的，煮好面拌上炸酱就可以吃了。如果没有炸酱还有吃酱油串的，锅里放上油，热了以后放几粒花椒，炸出香味后再倒上酱油，用来拌面。　　新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）　　有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：

卤菜的卤料有那些

2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）　　做法：用流动的清水冲洗鸭脖子。锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。别名阿拉伯小茴香、安息茴香、属伞形科植物，孜然芹的种子。主要产1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

煮熟食的配方

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二、1.首先把鸭翅清洗干净2.准备一块生姜，切成片，放入碗中备用。3.起锅加入适量凉水，把清洗干净的鸭翅放入锅中，加入几片生姜，一勺料酒，盖上锅盖煮开，4.水开后搅拌一下，让鸭翅焯出浮沫，5.准备一大碗清水，把焯好水的鸭翅捞出，放到冷水中清洗干净。6.把清洗干净的鸭翅倒入砂锅中，没有砂锅的，可以用电饭锅。调好料后按上煮饭键就可以了。锅中加入几片生姜，几根葱蒜，一大勺生抽， 一小勺盐，一小勺老抽调色，一粒冰糖。一小片红糖片，在加入小包五香卤料包。卤料包里各种配料已经调配好，我们只要加入一小包就可以了。接着往锅里倒入一碗水，再加半罐啤酒提鲜，喜欢吃麻辣的，可以自己调味，加入花椒粒和干辣椒粒。7.加好调料后用勺子搅拌一下，尽量把卤料包压到锅底，盖上锅盖，先调大煮开，然后打开盖子用勺子搅拌一下，防止粘锅， 接着盖上锅盖，转小火焖20分钟，等汤汁闷到差不多干的时候，我们的五香卤鸭翅就做好啦，是不是很简单呢。

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